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Les mix pour pain sans gluten

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Les mix sans gluten Il est possible de faire son pain sans gluten soi-même et de nombreux mix (mélanges de farines et épaississants) sont disponibles pour ce faire, que ce soit avec ou sans machine à pain.



Mix Pain Allergo

Mix Pain et Pâtisserie Allergo

On le trouve en supermarché.
Composition :
amidon de maïs, farine de riz, dextrose, épaississants (gomme xanthane, hydroxypropylméthylcellulose).
Avec sachet de levure de boulangerie sèche (Saccharomyces Cerevisiae), émulsifiant (E-491).
Paquet de 1 kg (2 sachets de 500 grammes).
Seulement des recettes à la main sur le paquet, mais il est facile de les transposer à la map.

J'ai déjà confectionné d'excellents pains avec ce mix sous son ancienne formule (sans riz mais avec sarrasin et guar et caroube), voir mes billets Test du mix Allergo 1ère Partie et 2e Partie, ainsi qu'une brioche.


Mix Pane Schar

Mix Pane "Mix B" Schär

On le trouve en boutiques diététiques et dans les supermarchés, ainsi que sur les sites marchands.

Ingrédients :
amidon de maïs, farine de riz, protéine de lupin, dextrose, fibre végétale, épaississant : E-464, sel.
Avec sachet de levure sèche et émulsifiant (E-491).
Paquet d'un kilo.

Ce mix me pose une énigme. Il y a 2 ans, j'arrivais à faire de très beaux et très bons pains, mais ces jours-ci, je n'arrive pas à faire autre chose que des briques plates. Je n'ai aucune idée de la raison.


Mix Pain Bio - Valpiform

Dispo en magasin bio ou en ligne.

Ingrédients :
fécule de pomme de terre, farine de sarrasin (20%), gélifiant (carraghénanes).
Levure: levure de boulangerie sèche (Saccharomyces cerevisiae).

2 sachets de mix de 500 gr chacun + 2 sachets de levure.



Mix pain Nature et Compagnie

Mix pain Nature & Compagnie

Une marque que je ne connaissais pas. Un mix pâtisserie est également dispo.
Composition :
amidon de maïs, fécule de pomme de terre, farine de riz blanc, amidon de manioc, gomme de guar.
Pas de sachet de levure inclus.
Paquet de 500 grammes.

Recette à la main uniquement sur le paquet.

Avantage : les ingrédients sont bio, hormis la gomme de guar.



Mix pain Gerblé

Mix Farine pour Pain et Pâtisserie Gerblé

Disponible facilement en grandes surfaces au rayon diététique où désormais, on trouve de plus en plus souvent un espace sans gluten.

Composition :
amidon de maïs, farine de soja, gomme de guar (épaississant), lécithine de soja (émulsifiant).
Pas de sachet de levure inclus.
Paquet d'un kilo.

Recettes pour pain à la main et à la machine à pain sur le paquet.



Mix pain Glutabye

Mix Pain blanc Glutabye

Dispo en magasin diététique et produits bio.

Composition :
farine de riz, amidon de maïs, fécule de pomme de terre, sucre, farine de maïs, sel, épaississants (gomme de xanthane et de guar).
Pas de sachet de levure inclus.
Paquet de 500 grammes.

Recettes à la main sur le paquet, aucune mention d'utilisation en machine à pain.

Mix Rustique Glutabye

Composition :
fécule de pomme de terre, farine de riz, farine de sarrasin, sucre, sel, épaississants (gomme de xanthane et de guar).

Assez similaire au mix "Pain blanc" de la même marque, mais sans maïs et avec adjonction de farine de sarrasin pour le côté rustique.



Mix Priméal

Préparation pour Pain Bio au sarrasin, Ma vie sans gluten, Priméal

Priméal vend déjà des paquets de farine de riz semi-complet, intéressante pour les intestins fragiles. Dispo en magasins diététiques.

Composition :
farine de riz demi-complet, farine de sarrasin (26%), fécule de maïs, gomme de guar, sel marin.
Pas de sachet de levure inclus.
Paquet de 500 grammes.

Mode d'emploi à la main et à la map sur le paquet.
Avantage : mix bio.


Mix Pain et Pâtisserie Bio Révola

Dispo en magasin diététique et produits bio.

Composition :
farine de riz, fécule de pomme de terre, amidon de maïs, sucre, farine de maïs, gomme de xanthane et de guar.
Paquet de 500 grammes.


Mélange de France Aglut

Mélange panifiable France Aglut Bio

Dispo en magasin diététique et produits bio.

Composition :
fécule de pomme de terre, farine de sarrasin, gélifiant : carraghénane.
2 sachets de levure de boulangerie lyophilisée garantie sans gluten inclus (saccharomyces cerevisiae).
Paquet de 1 kg (2 sachets de 500 grammes).

Recette à la main sur le paquet, aucune mention d'utilisation en machine à pain.
Avantage : c'est un mix bio.


Préparation pour pain spécial et pâtisserie Carrefour No Gluten

La gamme de produits sans gluten de Carrefour propose aussi des pâtes, des biscuits sablés, croissants, pain de mie, etc.

Composition :
amidon de maïs 85%, sucre, épaississant : gomme xanthane, émulsifiant : esters monoacétyltartrique et diacétyltartrique des mono- et diglycérides d'acides gras, sel, poudre à lever : disphophate disodique, carbonate acide de sodium.

Entre les noms interminables des additifs servant à émulsionner et épaissir le pâton et l'adjonction de sucre, je trouve ce mix moyennement engageant. Bon point, il peut être utilisé pour faire des cakes et autres gâteaux, ce qui en fait un produit polyvalent.

* * *

Ils ne sont plus disponibles :

Préparation pour pain sans gluten Maïzena : Je n'ai jamais réussi à avoir des pains potables, seulement des briques immangeables et je me suis découragée. Dommage, j'aurais bien retenté l'expérience car des gens avaient réussi à obtenir de bons pains.

Mix sans gluten Pain bio d'Emile Noël : un mix original car il incluait du romarin dans ses ingrédients. Après un premier essai très moyen, j'avais réussi à avoir un pain pas très levé mais tout à fait mangeable.



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Commentaires

1. Le samedi 1 octobre 2011, 18:07 par alinerove

bonjur, je n'ai pas de recettes derriere la farine primeal sans gluten (farine de sarrasin) bio pouvez vous m'aider a trouver des recettes pour faire du pain a la machine avec cette farine? merci

2. Le dimanche 2 octobre 2011, 11:11 par mfgeek

Bonjour,
Comme son goût est assez prononcé, il vaut mieux mélanger la farine de sarrasin à d'autres farines comme la farine de riz ou des mix prévus pour faire du pain.

3. Le samedi 10 mars 2012, 16:48 par Adelaïde

Mix pain Nature & Compagnie
J'ai fait un pain avec ce mix en utilisant la recette qui figure sur le sachet. N'ayant pas de farine de maïs, je l'ai remplacée par de la farine bio de sarrasin (de Bretagne). J'ai utilisé mon Thermomix (2 minutes fonction pétrin). J'ai été surprise par le goût délicieux de ce pain. La croûte était croustillante, la texture pas trop serrée. Mis à lever et cuit dans un moule à cake en téfal légèrement beurré. A faire.

4. Le mardi 13 mars 2012, 19:19 par mfgeek

Merci pour l'info sur ce mix. Ahh le Thermomix, la Rolls des robots ménagers... ;-)

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