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Test du mix pain sans gluten Allergo - 2e partie

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Pain sans gluten Suite et fin du test du Mix Pain et Pâtisserie d'Allergo. J'ai poursuivi mes expérimentations en variant les dosages car j'ai trouvé que le pain obtenu lors de mes premiers essais pouvait être meilleur.


Dans un article précédent, j'avais donc cuit un pain avec ce mix mais j'avais mis un peu trop d'eau par rapport à la farine. J'ai donc re-fait la recette avec un petit peu moins d'eau, en me basant sur les proportions suivantes :

225 ml d'eau pour 250 gr de mix

Le résultat s'est vu dès le pétrissage, où la pâte est un peu plus sèche :

Pétrissage du mix Allergo

Après démoulage, le pain est plus carré que lors du test précédent :

Un beau pain sans gluten

Après l'avoir tranché, le pain a la même tendance à s'affaisser hélas, mais la mie est très alvéolée, signe d'un pain léger et digeste.

Mie du pain sans gluten

J'ai voulu tester le mix en réduisant encore un peu plus l'eau :

220 ml pour 250 gr de mix

Résultat, le pain est identique au niveau de son apparence extérieure, mais il est encore plus joli une fois tranché, et je confirme qu'il est excellent :

Pain sans gluten tranché

Conclusion : je garde cette dernière proportion, ce qui nous donne donc :

  • 220 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 250 gr de mix
  • 1 cuillère à café de sel de Guérande
  • 1.4 cuillère à café de levure[1]


Allergo est pour le moment mon mix préféré parmi les mix sans gluten. Je rappelle sa composition :

  • amidon de maïs
  • dextrose (maïs)
  • farine de sarrasin
  • épaississants : farine de guar et de caroube
  • levure : levure de boulangerie sèche (Saccharomyces Cerevisiae) et un émulsifiant (E491)[2]

Notes

[1] Je préciserai le poids exact quand j'aurai acheté une balance de cuisine digne de ce nom. Pour le moment, je dois me contenter de la cuillère-doseur de ma map.

[2] J'ai aussi utilisé de la levure de boulangerie spécial map Alsa sans que le résultat soit différent.



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